Eduardo Chadwick začal svou kariéru v roce 1983 ve věku 23 let. Po ukončení studia průmyslového strojírenství na Universidad Católica de Chile se připojil ke svému otci Alfonso Chadwick Errázuriz v rodinném vinařství. Je šestou generací vinařů, která vlastní Viňa Errazuriz, které založil Don Maximiano Errazuriz v roce 1870. Již od počátku kariéry v roce 1983, kdy se teprve učil vinařské dovednosti od svého otce, viděl obrovský potenciál Chile v produkci špičkových vín.

 V roce 1985 navštívil Eduardo veletrh vín Vinexpo v Bordeaux.  Dojem, který na něj udělali vinařské techniky Francie byl tak impozantní, že se rozhodl v oblasti zůstat i po veletrhu a absolvoval Enologické kurzy pořádané Institutem v Bordeaux. Tento výlet inspiroval jeho vášeň pro cestování a poznávání nových vinařských technik . Navštívil Burgundsko, Kalifornii, Toskánsko a další dlouhý seznam důležitých vinařských oblastí, které jej inspirovaly a ovlivnily cestu, kterým se vína z Errazuriz ubírala.  Tradice a entuziasmus v cestování se přenesla z Eduarda i na jeho technický tým a proto je dnes již každoroční tradice navštěvování významných vinařských oblastí za účelem obohacení vinařských technik v Errazuriz.

Od roku do 1985 do ranných 90. let se Eduardo zaměřil na aplikaci nově získaných vědomostí a technik do produkce vína a modernizaci vinařského vybavení.  Vytvořil víno Don Maximiano Founder´s Reserve (zakladatelova reserva) – první ultra prémium víno z Viňa  Errazuriz. Pro tento super-prémium produkt použil hrozny jen z nejlepších vinic.  Dále rozšířil vinice v Aconcagua údolí a experimentoval s novými klony a novými odrůdami jako Shiraz či Sangiovese. Přikoupil nové pozemky v údolí Casablanca nazvané La Escultura, z kterých pochází špičkové Sauvignony a Pinot Noir.

 Alfonso Chadwick Errézuriz zemřel v roce 1993 a Eduardo se stal prezidentem Viňa Errázuriz.  Jeho cílem bylo pokračovat v odkazu svého otce – vášni pro špičkové víno.

 V roce 1994 Eduardo společně s vinařstvím Joseph Jadot z Burgundska vytvořil agenturu Hatch Mansfield v Velké Británii s cílem distribuovat vína Errazuriz a další špičková vína. Do dnešního dne je předsedou představenstva této společnosti.  Toho samého roku s Eduardo stal předsedou asociace chilských exportérů vína. Stále je aktivní na poli prosazování chilského vína na světových trzích.

 V roce 1995 vytvořil Eduardo partnerství s Robertem Mondavi z Kalifornie s cílem vytvořit Chilské víno, které by mohlo konkurovat největším světovým rivalům. První ročník byl vytvořen v roce 1997. Dnes jako již jediný vlastník, Eduardo přeměňuje Seňu na biodynamické vinařství aby podtrhl skutečný terroir tohoto špičkového vína. Společný podnik také dal vzniknout  super prémiovému vínu Arboleda a řadě vín Caliterra, která je dnes distribuována na celém světě.

 Eduardo se velmi zajímá o vinařské vzdělávání , propagaci a hlavně rostoucí image Chile jak země špičkových vína. Proto se  Viňa Errazuriz stalo hlavním sponzorem Institute of Master of Wine v roce 1999 a nadále podporuje tuto organizace. Cílem institutu je propagovat a podporovat co nejvyšší možné vzdělání ve vinařském světě.

 
V roce 2002 představil Eduardo víno Viňedo Chadwick v prvním ročníku 1999. Toto ultra premium víno bylo pojmenováno jako pocta jeho otci Donu Alfonso Chadwickovi. Pochází z domácí vinice Chadwicků, historické polohy s kvalitním terroirem v údolí Alto Maipo. Původně se jednalo o hřiště na Polo, na kterém Don Alfonso hrál svůj oblíbený sport.

 V roce 2003 byl Eduardo pozván aby přednášel na Wine and Spirits Education Trust v Londýně. Tento trust má za cíl vzdělávání a propagaci vína. Téma přednášky bylo – Chile – úspěšný příběh, ale kam kráčíme nyní?

 Historická událost se stala v Berlíně roku 2004. Součástí slepé ochutnávky vín Premier Grand cru classé z Bordeaux (Margaux, Lafite, Mouton) a italských klasických vín (Solaia ...) byla i nejlepší vína z Errazuriz. Eduardo představil ročník 2000 a 2001 svých ikonových vín Viňedo Chadwick, Seňa a Don Maximiano Founder´s Reserve. Tyto tři vína zastínila ty nejslavnější jméno z Bordeaux  dle výsledků slepé degustace , která byla řízena Stevem Spurrierem a které se zúčastnili jedni z nejodbornějších novinářů, spisovatelů a obchodníků  Evropy. Viňedo Chadwick 2000 a Seňa 2001 byly zvoleny prvním rsp. druhým vínem v ochutnávce, kterou následně Jancis Robinson označila z milníkem pro chilský vinný průmysl a kterému se dnes jednoduše říká Berlínská ochutnávka.

V červenci 2005 časopis Decanter označil Eduarda jako jedno z 50 nejvlivnějších osob vinařského průmyslu na světě a vinařství Errazuriz byla označeno za kvalitativní měřítko pro vína z Chile.

 V prosinci 2005 byl Eduardo pozván za člena  “Confrérie of the Wine Industry Merit“ – společnosti vzniklé v roce 1983 na popud skupiny vinařů, profesorů a významných osobností chilského vinařského průmyslu za účelem hlídáná autenticity, kvality a postavení chilského vína.  Po více jak dvou dekádách od vzniku je tato organizace vnímána jako etický trast pro chilské vinaře.