Max I vinice je umístěna 590 metrů nad mořem a je vysázena s hustotou 10 tis. rostlin na hektar. Výnos je nízký a produkované hrozny jsou velmi koncentrované.
Max II vinice byla vysazena v roce 1992 na jílovitém a naplaveninovém podloží s vysokou koncentrací kamenů (až 70%), což dodává ideální odvodňování a zároveň garantuje nízké výnosy, což je kombinace ideální pro Shiraz.
Vertikálně vedená vinice Max V má hluboké skalnaté podloží. Různorodost půdního složení, na kterém hrozny dozrávají umožňuje produkovat následně vína s odlišnými a komplexnimi strukturami, chuťěmi a plností, které se projeví ve finálním víně.

Výška nad mořem:  Max I (550m); Max II (580m ); Max V (600m)
Klima: Přímořské s dlouhým suchým obdobím a zimními dešti.
 

Z porovnání období od října 2005 do dubna 2006 s ročníkem 2004-2005 je zřejmé, že aktuální ročník byl spíše chladnějším. Rozdíl byl hlavně v prosinci, kdy průměrné teploty klesly zhruba o 4°C pod historické průměry. To opozdilo nástup jednotlivých biologických fází vývoje révy o zhruba 10 dnů. Stejně tak se zpomalil proces dozrávání hroznů. Proto si Cabernet sauvignon 2006 uchoval velmi dobrou úroveň kyselin a aromatický projev svěžího ovoce a koření.

Klíčové pro celou dobu vegetace byla trpělivost a vyčkávání správného momentu pro sklizeň. Tomu pomohl i nadstandardně teplý duben, který umožnil následně vytvořit plné víno se zakulacenými tříslovinami. Naštěstí jsme nebyly zasažení prudkými dešti s výjimkou 12mm jarních srážek v listopadu, které však nezměnili zdravý stav vinic.

Sklizeň Shirazu začla na vinici Max II na začátku dubna a skončila na Max V 27.dubna. Hrozny byly sklízeny ručně do malých přepravek z důvodu nepoškození bobulek.
Ve vinařství jsou hrozny přebrány, odtřapeny,jemně narušena jejich slupka a umístěny v nerezových tancích, kde se uvolňuje první tekutina a barvivo z nich. Fermentace probíhá v rozmezí 26-30°C. Zhruba 12% vína je necháno divoce fermentovat na přírodních kvasinkách, což vínu přidává dodatečnou complexnost a rozmanitost. Následuje post fermentační macerace při 20ºC po dobu 17 až 31, podle situace jednotlivých šarží. Malý podíl Petit Verdot (3%) je přidán do finálního vína aby dodal na komplexnosti a tónech černého ovoce.  Následně víno zraje 18 měsíců na převážně francouzských dubových sudech.

Temná a intenzivní rubínová barva. La Cumbre nabízí koncentrovanost a komplexnost ve vůni s dominancí tmavého ovoce jako jsou ostružiny a borůvky. Ta je elegantně doplněna lehce divokými tóny a sladkým kořením s náznakem květin na konci.  Chuť zaplní celá ústa, třísloviny dodávají texturu zároveň i svěží kyseliny, které vínu poskytují pitelnost. Dlouhý závěr je ve znamení lehké nasládlosti způsobené zráním na dubových sudech a projevy tmavého ovoce.